현지 치즈 장수, 침 흘리며 주연으로 치즈 캐스팅

Courtney Johnson은 뷰리엔(Burien)에 본사를 둔 이동식 치즈 가게인 Street Cheese LLC의 공동 소유주입니다. 이 가게는 전염병 기간 동안 독특한 개념이 싹이 트고 곧 완전한 오프라인 제품으로 꽃을 피울 것입니다.

그녀의 공동 창립자이자 크리에이티브 디렉터인 Tailor Kowis와 함께 두 사람은 고객이 특히 신선한 과일, 허브와 같은 제철 특선 요리와 짝을 이룰 때 무수히 많은 다양한 형태와 맛으로 치즈의 즐거움을 발견할 수 있도록 이끌어온 20년 간의 경험을 공유합니다. 그리고 생산합니다.

8월은 King County Eat Local의 달입니다. Tilth Alliance, Seattle 및 King County 파트너는 우리 모두가 이 필수 카테고리에서 경제적, 환경적 지속 가능성을 촉진하기 위한 노력의 일환으로 고품질 현지 생산 식품의 재배자, 생산자 및 소매업체를 지원하도록 권장합니다. 지역경제. 이를 염두에 두고 우리는 영광스러운 PNW 여름에 딱 맞는 현지 생산 제품을 최대한 활용하는 쉽고 맛있는 방법을 찾기 위해 Johnson과 함께 자리를 잡았습니다. 우리는 현지 음식을 먹는 것의 "기분 좋은" 것이 바로 여기 집에서의 "맛있는" 것보다 더 빛난다는 것을 발견했습니다.

Johnson은 먼저 "기분 좋은" 부분을 살펴보면서 지역 생산 식품을 선택하면 탄소 배출량이 더 낮다고 지적했는데, 이는 부분적으로 주 외부 또는 해외 제품에 비해 운송이 더 쉽기 때문입니다. 지역사회 지원 농업(Community Supported Agriculture)도 등장했으며 미국 농무부 국립 농업 도서관에서는 이를 직접 마케팅의 한 유형으로 정의했습니다. 이는 농지가 법적으로나 정신적으로 공동체의 농장이 되도록 농장 운영에 대한 지원을 서약하는 개인들의 공동체로 구성되며, 재배자와 소비자는 상호 지원을 제공하고 식품 생산의 위험과 이점을 공유합니다.

존슨은 "팬데믹은 현재 세계화된 식량 공급의 영향을 강조해 무너질 수 있는 네트워크를 드러냈다"고 덧붙였다.

지역 생산자를 지원하는 이점은 이러한 렌즈를 통해 분명해지며 많은 사람들이 활발한 지역 식품 경제를 구축하는 데 재정적 자원을 투입하는 방법으로 "의도적 식사"에 집중하게 됩니다.

Street Cheese, LLC에서는 고품질 국내 치즈, 특히 현지에서 구할 수 있는 치즈에 중점을 두는 것이 모두 중요합니다.

Johnson은 “우유는 실제로 제철이기 때문에 여름은 신선한 치즈의 성수기입니다.”라고 말했습니다. 이는 지금이 8월 제철인 풍부한 핵과와 함께 즐길 수 있는 부드럽고 신선한 염소와 양의 우유를 먹을 수 있는 좋은 시기라는 것을 의미합니다. 토마토나 자두를 곁들인 신선한 모짜렐라와 복숭아를 곁들인 현지 부라타는 전채 요리나 반찬으로 신선하고 만족스러운 맛의 하모니를 만들어냅니다. 복숭아 보존 식품도 부드러운 치즈 제품에 여름 느낌을 더할 수 있습니다. Johnson은 Burien Farmer's Market에서 자주 볼 수 있는 동료 지역 사업체(McCormick Jam)에게 특별한 인사를 전했습니다. 특히 주목할만한 것은 복숭아 하바네로 잼으로, 매콤한 향이 복숭아의 단맛과 균형을 이룹니다.

Johnson은 “Fantello Farmstead Creamery는 굽기에 완벽한 치즈인 Raclette를 만듭니다.”라고 말했습니다. "그들은 워싱턴에서 만들어진 최고의 제품 중 하나입니다." 그녀는 치즈가 그릴에 구운 쇠고기나 야채 버거에 녹이는 데 아주 좋다고 지적했습니다.

버터 보드는 가족이나 손님을 즐겁게 해줄 또 다른 독특한 간식입니다. Johnson은 "Cherry Valley Dairy는 American Cheese Society 전국 대회에서 가장 많은 상을 받은 버터로 돋보입니다."라고 제안했습니다. Johnson은 Coffee Butter와 Herbed Rose 버터를 모두 Street Cheese에서 제공하는 글루텐 프리 빵과 크래커에 새로운 맛을 첨가하기 위해 "반드시 시도해야 하는" 품목으로 언급했습니다.

아직 입에 군침이 돌고 있나요? 그렇다면 Johnson이 우리와 공유한 여름에 도움이 되는 상위 10개 치즈를 기록해 두는 것이 좋습니다. 시즌의 마지막을 즐겁게 즐길 수 있도록 많은 영감을 줄 것입니다.

•체리밸리스쿼시 꽃 속을 채운 데어리 프로마주 블랑(Dairy Fromage Blanc)

•판텔로 팜스테드