높은 고도에서 프라임 립을 요리하는 것은 까다롭습니다

공기에는 무게가 있습니다. 해수면에서는 14.7파운드가 몸의 1평방인치를 누르고 있습니다. 누적적으로 이것은 항상 당신을 짓누르는 자동차를 갖는 것과 같습니다. 그러나 높이 올라갈수록 머리 위의 공기가 적어 압력이 감소합니다. 예를 들어, 해발 5,000피트까지 올라갈 때 12.3파운드의 압력만 가해집니다. 이것이 칩백이 더 높은 고도에서 더 부풀어 보이는 이유입니다. 내부 압력과 외부 압력이 동일하기 때문에 변화를 느끼지 못할 수도 있지만 내셔널 지오그래픽에 따르면 초등학교에서 배운 과학 법칙이 더 높은 고도에서는 적용되지 않습니다.

이는 요리의 핵심이 과학이기 때문에 중요합니다(예: 메일라드 반응과 같은 화학 반응은 음식의 맛을 좋게 만들고 물은 특정 온도에서 끓습니다). 따라서 과학의 법칙이 바뀌면 요리가 조금 까다로워질 수 있습니다. 예를 들어, 고도가 높을수록 물은 낮은 온도에서 끓고 공기는 건조해집니다. 이 두 가지 조건 모두 요리 방식에 영향을 미치며, 특히 육즙이 가장 잘 담긴 프라임 립의 경우 더욱 그렇습니다.

더 높은 고도에서 프라임 립을 요리할 때 고려해야 할 두 가지 주요 사항은 고기를 너무 익히지 않는 것과 촉촉한 상태를 유지하는 것입니다. 미국 농무부에 따르면 고기와 가금류를 더 높은 고도에서 지나치게 익히는 것은 쉽습니다. 또한 과학은 다르기 때문에 너무 많은 주의를 기울이면 실수로 고기를 덜 익히게 될 수도 있습니다. 프라임 립이 최소 내부 온도인 145도에 도달하는지 확인하는 유일한 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 고기 온도계는 고기 내부 온도를 측정하기 때문이다.

건조한 프라임 립을 피하는 방법은 더 높은 고도의 습도가 낮은 기후로 인해 다소 간단합니다. 증발하는 증기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 고기를 덮어 주기만 하면 됩니다. 슬로우 쿠커와 같이 습기를 가두는 기구는 더 높은 고도에서 프라임 립을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 온도와 조리시간을 조절하시고, 뚜껑은 열지 마세요.