음식 위에 뿌린 프랑스 치즈인 라클렛에 대해 알아야 할 사항

Raclette의 이름은 긁다라는 뜻의 프랑스어 racler에서 유래되었습니다. 그 이유는 녹기 쉬운 라클렛의 잘린 바퀴가 전통적으로 열에 노출되고 녹은 치즈가 바퀴에서 긁어내어 삶은 빨간 감자나 바게트 위에 올려지기 때문입니다.

Orphee Paillotin에 따르면 프랑스에서는 일부 가족이 야채나 고기를 담을 수 있는 그릴 상단과 그 아래에 있는 작은 쟁반이 있는 발열체인 라클렛 히터를 갖게 될 것이며, 그 위에 모든 사람이 라클렛 조각을 밀어서 녹일 것이라고 말했습니다.

Alpinage Artisan Cheese의 소유주인 Paillotin은 "모든 사람이 자신의 치즈를 요리하고 서로 대화할 수 있습니다. TV를 볼 수는 없지만 서로 대화를 해야 합니다."라고 말했습니다. "라클렛 멜터를 이용하면 재미있게 즐길 수 있어요. 먹기도 아주 간편해요."

Raclette 용해기는 Amazon 및 기타 소스를 통해 온라인으로 판매됩니다. 하지만 밀워키 메트로에 있는 적어도 한 곳의 상점에서는 멜터를 임대합니다.

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와우와토사에 있는 빌리지 치즈 가게의 주인인 사비나 마자르(Sabina Magyar)는 레스토랑에서 자주 사용하는 또 다른 스타일의 라클렛 히터를 집에서 임대합니다. 발열체 아래 플랫폼에 1/4 또는 1/2 바퀴가 고정되어 치즈가 녹으면서 긁어냅니다. (밀워키 퍼블릭 마켓의 웨스트 알리스 치즈 앤 소시지는 메뉴 항목의 라클렛을 녹일 때 비슷한 디자인의 히터를 사용합니다.)

"재미있어요. 파티예요." Magyar가 말했습니다. "앉아서 물기를 빼며 와인을 마시고 이야기를 나누고, 둘러앉아 물기를 먹으며 와인을 마시며 이야기를 나누세요."

2~3일 동안 125달러에 이용할 수 있는 빌리지 치즈 렌탈에는 파티 키트(3파운드 치즈, 끓일 아기 감자, 바게트, 코니숑, 이탈리안 허브 햄)가 함께 제공됩니다. 6~8인분으로 나누어져 있습니다.

발열체 아래에서 "치즈가 딱딱해지고 아름답습니다"라고 Magyar는 말했습니다.

그녀는 딱딱한 바게트에 얹은 라클렛을 가장 좋아합니다. "매일 먹을 수도 있을 것 같아요." 코니숑과 머스타드, 이탈리안 허브햄을 곁들인 라클렛을 좋아합니다. "저는 퐁듀도 좋아하지만 라클렛도 정말 좋아해요"라고 그녀는 말했습니다.

Magyar는 Heimerl의 가족이 Saxon Creamery를 운영하고 Magyar가 Milwaukee에 있는 Glorioso 이탈리아 시장의 치즈 부서에서 일한 이래로 Alpinage의 Paula Heimerl을 수년간 알고 지냈습니다. Heimerl은 한동안 Village Cheese에서도 일했습니다.

감자 위에 녹이는 것만이 라클렛을 먹는 유일한 방법은 아닙니다.

구운 치즈 샌드위치에 철판으로 굽거나 오븐에서 토스트 위에 녹여 먹는 것도 빠른 선택입니다. 라클렛 조각이나 조각을 뜨거운 오븐에서 삶은 감자 위에 올려 녹이거나 구운 파스타에 사용할 수 있습니다.

"버거나 집에서 만든 피자에 얹어 먹어도 맛있을 것입니다. 하지만 독립형 치즈로도 훌륭합니다."라고 Magyar는 말했습니다.

"처음에는 치즈가 나오고 그다음에는 녹는 치즈가 나옵니다."라고 그녀는 말했습니다.

Alpinage의 목표 중 하나는 라클렛을 테이블 치즈로 만드는 것이었습니다. 이 치즈는 딱딱한 빵과 사과와 함께 조각이나 큐브로 먹거나 크래커나 샌드위치 위에 올려서 먹을 수 있습니다.

스위스와 프랑스의 라클렛 치즈는 서로 다르며, 알피나쥬의 라클렛은 둘 다 약간 다릅니다.

Paillotin은 "나는 미국 스타일을 만들고 있다고 말하고 싶습니다."라고 말했습니다. "미국에 와서 정말 기뻐요."

Paillotin은 미국인의 입맛에 맞는 치즈를 만들고 싶어 Alpinage를 유럽식 라클렛보다 "덜 냄새나게" 만들었다고 말했습니다. (Magyar는 그것을 더 버터 같다고 설명했습니다.)

하지만 유럽의 라클렛처럼 지방과 단백질의 비율이 1:1이기 때문에 잘 녹는 치즈입니다. “이것이 라클렛의 핵심입니다.”라고 그는 말했습니다.

Magyar는 "가열하면 다른 모든 재료를 함께 끌어당길 때 맛이 좀 더 향상됩니다."라고 말했습니다.

와인 페어링을 찾는 고객을 위해 Magyar는 퐁듀에 제안한 것과 유사한 와인, 즉 프랑스 알프스산 뱅 드 사부아 또는 드라이 리슬링과 같은 바디감과 바삭함이 더한 화이트 와인을 추천합니다. 레드 와인을 마시는 사람들에게는 육즙과 산미가 뛰어난 가메이를 추천합니다.